Coca de San Juan

Se aproxima la noche más mágica del año, la noche de San Juan. Una noche de fuego, de sueños, de deseos… y como todo, esta fiesta también está ligada a la gastronomía, a la típica coca de San Juan.

Las panaderías Turris venden estos días muchísimas variedades de este dulce, pero si te atreves, también puedes preparar tu mismo una. En el libro de Xavier Barriga “Cocas y Tortas” encontramos esta receta.

Imagen Coca de San

COCA DE SAN JUAN

Ingredientes

  • 550 g de harina de gran fuerza
  • 10 g de sal
  • 100 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 10 g de mantequilla
  • 100 g de masa de brioche fermentada
  • 190 ml de agua
  • 35 g de levadura fresca
  • Ralladura de medio limón
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • Huevo para pintar
  • Fruta confitada (melón, naranja y cereza)
  • Piñones crudos
  • Azúcar

Imagen Coca de San

Preparación

Para preparar la masa de brioche, amasa los ingredientes manualmente o con la ayuda de tu robot de cocina, en este caso, con el accesorio gancho.

Cuando tengas la masa lista, déjala reposar en un bol untado con un poco de aceite durante 1 hora y 30 minutos, a temperatura ambiente y tapada con un paño.  Prepara 4 porciones de masa de 300 g. cada una será una coca para 4 o 5 personas.

Moldea ligeramente la masa en forma de bola y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos cubierta con un paño. Este reposo te permitirá estirar las piezas sin dificultad, con la ayuda de un rodillo, aplana y estira la masa hasta obtener una pieza ovalada de un grosor de 1 cm.

Pinta la coca con huevo ligeramente batido y mezclado con un poco de sal. Reparte la fruta confitada: láminas de melón, discos de naranja y mitades de cereza por encima de la coca. Aprieta bien para que no se despegue durante la fermentación y el horneado.

Pon a fermentar la coca sobre una bandeja de horno forrada con papel de cocción en un lugar cálido y resguardado de corrientes de aire hasta que prácticamente haya doblado su volumen.

Enciende el horno y caliéntalo a 190º. Cuando la coca esté fermentada distribuye unos piñones y azúcar en grano por encima. Hornea la coca durante 17 minutos aproximadamente. Verás que en el horno aumenta de volumen y va adquiriendo un bonito color.

Cuando creas que está cocina, saca la bandeja del horno y dale un pequeño golpe debajo con el  mando de un cuchillo o un objeto similar. Deja enfriar la coca completamente antes de servirla.

Imagen Coca de San

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Receta: Turris. Xabier Barriga.

Más artículos de: Recetas de cocina

Publicado el: 21-06-2015

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