Ensalada de alubias y rabanitos

Comer legumbres en verano cuando el calor aprieta puede que se nos haga poco apetecible, pero… ¿y si tomamos las legumbres en ensalada?

Imagen Ensalada de alubias y raban

ENSALADA DE ALUBIAS Y RABANITOS

Ingredientes (para 2 personas)

  • 1 bote pequeño de alubias blancas cocidas(300 gramos)
  • Mezcla de lechugas
  • Unos tomatitos cherry
  • Media cebolla morada
  • Un manojo de rabanitos
  • Pimienta rosa para servir
  • Aceite de oliva virgen exra
  • Vinagre al gusto
  • Sal

Imagen Ensalada de alubias y raban

Preparación

Lavar en un escurridor muy bien con agua fría las alubias, hasta que el agua deje de salir espumosa y escurrirlas bien. Poner las lechugas, los tomates y las alubias en el plato, la cebolla cortada en juliana, y los rabanitos en láminas. Aliñar con una vinagreta hecha emulsionando 3 cucharadas soperas de aceite con una de vinagre. Salar y dar un golpe de pimienta rosa para servir.

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Publicado el: 27-07-2014 | Autor: Macu Higueras

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