Helado de mascarpone

¿Hay algo más refrescante que un helado? Un capricho dulce y apetitoso al que no nos podemos resistir en verano. Hoy os traemos una receta de helado de mascarpone, os encantará!

Imagen Helado de mascar

Helado de mascarpone con salsa de toffee y praliné de pistachos y cacao

Ingredientes (para aproximadamente medio litro de helado)

  • 250 gramos de queso mascarpone
  • 100 gramos de azúcar
  • 100 ml de nata para montar
  • zumo de 1 limón
  • Sal

Para la salsa de toffee (para aproximadamente 250 gramos)

  • 125 gramos de azúcar
  • 40 ml de agua
  • 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, en trocitos.
  • 75 ml de nata para montar
  • Sal

Para el praliné de pistachos y cacao

  • 25 gramos de pistachos pelados y limpios
  • 50 gramos de azúcar moreno
  • 15 ml de agua (una cucharada sopera)

Imagen Helado de mascar

Preparación

Para preparar el helado, pon el queso, el azúcar, el zumo de limón y una pizca de sal en un bol y mezcla bien. Añade la nata y mezcla de nuevo hasta tener una mezcla homogénea. Pon en el congelador (o en la heladora) al menos  6 horas antes de consumir, preferentemente, toda la noche.

Prepara el praliné poniendo los pistachos limpios sobre una lámina de silicona o sobre el mármol (mucho mejor esto si lo tienes), y con un caramelo hecho con el azúcar moreno y el agua. Pon en un cazo a fuego medio y manten entre 5 y 10 minutos, o hasta que consigas un caramelo ligero.  En este punto, añade un par de cucharaditas de cacao en polvo. Vierte sobre los pistachos,  cubre con otra plancha de silicona o papel de horno, y con un rodillo estira el caramelo, formando una lámina fina.  Deja enfriar por completo. Corta en trozos irregulares  y pon como decoración sobre el helado  en el momento de servirlo.

Por último, prepara la salsa de toffe mezclando en un cazo de fondo grueso el azúcar con el agua a fuego medio, justo hasta que éste se disuelva. Añade la mantequilla,  lleva a ebullición y cocina hasta que alcance un color dorado de caramelo (tardará unos minutos). Aparta del fuego y vierte la nata, que chisporroteará como si fuera a escaparse del cazo. Mezcla bien, y pon de nuevo al fuego, dejando que rompa el hervor y bajando entonces el fuego, para cocinarlo a fuego lento unos 25 a 35 minutos, hasta que alcance una consistencia cremosa. Sirve sobre el helado esta salsa aún líquida. 

Imagen Helado de mascar

www.tengounhornoysecomousarlo.com

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Publicado el: 08-07-2012 | Autor: Macu Higueras

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