Sardinas al horno con coco y lima

Hoy os proponemos un plato perfecto para los días en los que apenas tenemos tiempo para cocinar, un plato que se prepara en muy poco tiempo y que llenará tu mesa de sabor y de color. Sardinas al horno con coco y lima.

SARDINAS AL HORNO CON COCO Y LIMA

Ingredientes

400ml de leche de coco en conserva

1 cucharada de harina de maíz

2 cucharaditas de pasta de curri rojo tailandés

El zumo y la piel de una lima

1 cucharadita e curcuma

80 ml de caldo vegetal o de agua

8 sardinas o 4 caballas pequeñas, fileteadas

2 pak choi cortadas en cuartos

12 tomatitos

Sal marina y pimienta negra

Preparación

Precalienta el horno a 180º. En un cuenco, mezcla un poco de la leche de coco con la harina de maíz para formar una pasta de consistencia fina y homogénea. En una cacerola, mézclala leche de coco restante con la pasta de harina de maíz, la pasta de curri, el zumo y la piel de lima, la cúrcuma y el caldo, y caliéntalo a fuego suave, removiendo de forma continua. Sigue removiendo hasta que la mezcla se espese. Salpimenta.

Coloca las sardinas, con el lado de la piel hacia abajo en una fuente de horno y añade el pak choi. Vierte la salsa de coco por encima y esparce los tomatitos entre las sardinas. Introdúcelas en el horno precalentado y ásalas durante 20 minutos.

Es preferible comerlas recién asadas, pero se pueden guardar en el frigorífico durante un día.