Sopa estilo Thai

Hoy toca una delicia exótica, uno de esos platos que nos acompañan en muchos días fríos del año. Se trata de una sopa estilo Thai, contundente, deliciosa y reconfortante.

Originariamente estas sopas se hacen con gambas, pero para hacerla vegetariana, las sustituimos por tofu, ligeramente salteado en aceite de coco, sal y algo de líquido de la misma sopa.

SOPA ESTILO THAI

Ingresientes

1 cebolla
2 ajos
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco
½ pimiento rojo
1 cucharada de jengibre exprimido o rallado
1 o 1 y ½ cucharadita de pasta de curry rojo (con 1 notarás que casi no pica)
1 lata de leche de coco extra virgen
4 tazas de caldo vegetal
3 o 4 hojas de lima kaffir
1 cucharadita de sal (o al gusto)
Fideos largos de mijo y arroz integral (o la pasta que prefieras)
½ lima en zumo (o a tu gusto)
Un puñadito de cilantro fresco picado y algo más para decorar.

Para el salteado:

300g de tofu
un poco de aceite de coco para saltear el tofu
Unas cuantas gotas de líquido de la misma sopa
Algo de sal

Elaboración

En primer lugar sofreiremos la cebolla picadita en el aceite hasta que esté transparente, le añadiremos el pimiento bien picado, y cuando esté un poco tierno, añadiremos los ajos y el jengibre mezclándolo todo muy bien. Seguidamente añadiremos las hojas de lima.

A fuego bajo incorporaremos la leche de coco, e iremos mezclándolo todo muy bien para que se deshaga completamente y no quede ningún grumo.Añadiremos el caldo, mezclaremos bien y añadiremos la pasta de curry (previamente desleída en un poquito del caldo).Incorporaremos la sal, los fideos ya cocidos y el tofu salteado, en daditos, que podemos ir dorando mientras vamos haciendo el sofrito.

Para terminar, echaremos el zumo de lima, el cilantro bien picado y removeremos bien.

Decoraremos con más hojas de cilantro enteras o picadas.

Receta: Delicias Kitchen para Espacio orgánico

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