Zanahorias al horno con vinagreta

Se acaba el verano y muchas personas han vuelto ya a la rutina, una rutina que en muchas ocasiones incluye volver a las comidas ligeras, a las dietas, las ensaladas, las comidas light... pero eso no quiere decir que tengamos que renunciar al sabor, al color y a la diversión en la mesa, y el plato que hoy os proponemos tiene un poco de todo eso.

ZANAHORIAS AL HORNO CON VINAGRETA DE AMETLLA Y SÉSAMO

Ingredientes (para 2 personas)

300 gramos de zanahorias

2 cucharadas soperas de Ametlla+ con tomate y especias (o 2 cucharadas soperas de almendra cruda picada)

2 cucharadas soperas de vinagre de arroz

2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco

Unas hojas de menta

Sésamo

Aceite de oliva

Preparación

Calentar el horno a 180º. Cortar las zanahorias en trozos de aproximadamente 1 centímetro, ponerlas en una fuente apta para horno, verter unas gotas de aceite de oliva, y llevar al horno unos 15 minutos para que queden crujientes, o unos 20-25 si se prefieren más cocidas.

Dejar enfriar ligeramente, y mezclar en un bol la almendra y los vinagres y batir bien. Repartir sobre las zanahorias, espolvorear la menta cortada, y terminar con el sésamo.