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Restaurante Bokado
El restaurante Bokado participa del esplendor escénico del Museo del Traje de Madrid, consecuente con el auge de la moda española, que recorre la evolución del vestido y los ademanes sociales en un extenso recinto aleccionador e interactivo.
La joven cocina donostiarra de tradición y vanguardia se hace presente en el Bokado a través de los hermanos Santamaría, artífices de la alta gastronomía del restaurante
Jesús y Mikel Santamaría son los impulsores de la renovación de la tapa y el pincho vascos desde Oñatz y Aloñamendi, sus establecimientos familiares de San Sebastián, y, a la vez, participan activamente en la difusión itinerante de la joven cocina donostiarra en miniatura, tributaria del maestro Arzak y de otros pioneros de la renovación culinaria.
La vocación por el mercado cotidiano, el respeto a los sabores inmediatos y la estética de vanguardia dan significado a la cocina del Bokado madrileño que anticipa en sus aperitivos excelencias ibéricas de la Dehesa de Extremadura, anchoas de Fuenterrabía, los pimientos de Lodosa confitados, la ventresca de bonito con cebolleta y guindillas de Ibarra y también ocurrencias tan personales como la raya en terrina al txacolí con ensalada. .
En los platos principales se turnan carnes y pescados en particulares preparaciones, dando origen a recetas como el pez de San Pedro con copos de patata y remolacha, la carne roja de vacuno con patatas a la vainilla o el corzo asado con pan de chía y mandioca suflada.
Los postres reservan iniciativas como las naranjas de la China rellenas de chocolate y natillas, la torrija de avellana con reducción de roibois o las yemas de mango en sopa de canela.
En cuanto a la decoración, el comedor principal y sus salones privados son un compromiso con el interiorismo arquitectónico de inspiración Macintosh al servicio, en ocasiones, del desahogo, y cuando procede, de la intimidad del encuentro gastronómico.
Sus ventanales contemplan extensas áreas ajardinadas de Moncloa, la cafetería convoca el tentempié de la tapa original en un espacio transparente y su terraza sugiere estimulantes y exclusivos cenáculos estivales.
RESTAURANTE BOKADO
Dirección: Avda. Juan de Herrera, 2.
28040 Madrid
Teléfono: 91 549 00 41
www.bokadogrupo.com
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Publicado el: 25-01-2011 | Autor: Cristina Olmos
