Batatas asadas con huevos de codorniz

Hoy os traemos un plato cuyo ingrediente principal es la batata. 

Batatas asadas con huevos de codorniz

BATATA ASADA CON HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes para 2

  • 2 Batatas
  • ½ Paquete de huevos de codorniz
  • 8 Espárragos
  • 1 Pimiento verde italiano
  • ½ Cebolla
  • 4 Champiñones
  • Tomillo
  • Sal, aceite y pimienta (de casa)
Batatas asadas con huevos de codorniz

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC. Pelar y cortar el boniato en cuadritos pequeños y colocar en una bandeja de horno sobre papel vegetal para evitar que se pegue. Sazonar con sal, pimienta, tomillo y aceite de oliva. Cocinar en el horno unos 20 min aprox. (Si se quiere se puede hacer en el microondas durante unos 8 min aprox.).

Mientras tanto, picar la cebolla y pochar en una sartén con un poco de aceite.  Cortar el pimiento, los espárragos (retirando la parte del final que es dura) y los champiñones al gusto. Añadir a la sartén una vez que la cebolla esté transparente y dejar cocinar unos 8 min. Salpimentar.

Colocar la batata en una cazuelita de barro o recipiente apto para horno y añadir las verduras salteadas. Cascar los huevos de codorniz encima y llevar de nuevo al horno para cuajar los huevos. Unos 5-8 min aprox. (También se puede cuajar en el microondas). Servir con un poco de aceite en crudo por encima y listo para degustar.

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