Lomo de rape con tartar de algas

Hoy os traemos una receta que incluye uno de los alimentos que han revolucionado la cocina en los últimos tiempo, las algas. Se trata de una receta que podemos degustar en el restaurante Muñagorri de Madrid, pero si os animáis a prepararla, aquí os contamos todo lo que necesitáis.

LOMO DE RAPE CON TARTAR DE ALGAS

Ingredientes:

1 lomo de un rape de 1,5 kg

2 cucharadas de aceite de oliva suave

1 cucharada de vinagre de sidra

2 cucharadas de tartar de algas

tapenade

sal de wakame

sal fina y cebollino picado.

Preparación del tapenade

20 gramos de aceitunas negras sin hueso.

3 piezas de anchoas en salazón

10 gramos de pepinillos en vinagre

10 gramos de alcaparras en vinagre

4 cucharadas de aceite de oliva suave.

Mezclar todos los ingredientes y pasarlos por la "turmix" y reservar en la nevera.

Preparación del rape

Limpiar bien el lomo de rape, añadirle sal fina y marcarlo en la plancha por un lado, hasta que esté dorado. Ponerlo en una fuente para horno junto con el aceite y el vinagre y hornearlo durante 7minutos a 180º.

Presentarlo en el plato, sobre un puré ligero de patata, colando los líquidos que han quedado en la fuente. A esos líquidos le añadimos las 2 cucharadas del tartar de algas y las ponemos en el plato al rededor del lomo de rape, o bien por encima de este. También por encima, poner una pizca de sal de wakame.

Presentarlo con unos puntos de tapenade alrededor. Espolvorear el cebollino.