Ensalada templada de judías, patatas y salsa romesco

Hoy os traemos un plato perfecto para una cena ligera, una ensalada templada con judías verdes, patatas y salsa romesco.  

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ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS, PATATAS Y SALSA ROMESCO

Ingredientes para 2

  • 2 Patatas
  • 20 Judías verdes
  • 1 Cebolla morada
  • 2 Tomates de rama
  • Avellanas
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Ñora
  • Aceitunas negras
  • Aceite de oliva y sal (de casa)
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Elaboración

Poner a rehidratar la ñora en agua templada. Colocar los tomates y los ajos, con un chorrito de aceite y sal, en un recipiente apto para microondas, tapar con film y cocinar unos 8 minutos a máxima potencia. (Si no se tiene microondas se puede asar en el horno).

Colocar los tomates y los ajos pelados junto con la carne de la ñora, un chorrito de aceite, sal y un puñadito de avellanas. Triturar con la ayuda de la batidora hasta conseguir una salsa homogénea. Si se queda muy espesa se le puede añadir un poco de agua.

Pelar y cortar la patata en cuadritos medianos. Despuntar y cortar las judías en trocitos.   Colocar las patatas y las judías en un recipiente apto para microondas, añadir un chorrito de agua (20 ml aprox.) y tapar con film. Cocinar en el microondas a máxima potencia unos 8 min. (También puedes cocer en un cazo con agua). Cortar la cebolla morada en juliana (tiritas finas).

Servir la ensalada de judías y patatas (se puede servir templada o fría), con la cebolla y las aceitunas negras. Sazonar al gusto y servir con la salsa romesco.

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