Huevos rellenos de mejillones

Cuando el calor aprieta lo más apetecible a la hora de comer son los platos fríos, y en base a ello os traemos la propuesta de hoy, huevos rellenos de mejillones.

HUEVOS RELLENOS DE MEJILLONES

Ingredientes (para 2)

4 Huevos

1 Lata de mejillones al natural

¼ Cebolla

4 Sobres de mahonesa

2 Cogollos de lechuga

1 Tomate ensalada

1 Pepino

1 Zanahoria

Aceite, sal y pimienta (de casa)

Elaboración

Cocer los huevos en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos. Retirar, dejar enfriar y pelar. Partir los huevos por la mitad longitudinalmente y retirar la yema con cuidado que no se rompa la clara.

Escurrir los mejillones. Picar la cebolla, los mejillones y la yema de huevo (si se quiere se puede triturar). Rellenar la clara de huevo con la mezcla de mejillones. Cortar, lavar y escurrir la lechuga. Lavar y cortar el tomate. Pelar y cortar la zanahoria y el pepino en trocitos.

Mezclar la lechuga, tomate, zanahoria y pepino. Sazonar al gusto. Servir los huevos rellenos con un poco de mahonesa por encima y acompañar con la ensalada.

Otros artículos