Restaurante Wriasko

Sin ir lejos, ni recorrer anchos mundos. En pleno centro de Majadahonda, Víctor Reina sorprende con su universo culinario. Auténtico, no admite comparaciones porque es fruto de una ávida curiosidad, de un carácter autodidacta. Y lo ha materializado en Wriasko.

Wriasko es, sin duda, la mejor carta de presentación para conocer a este madrileño que, de pequeño, soñó con convertirse en ‘amo de casa’ para ayudar a su madre. Y lo consiguió pero cambió el hogar familiar por un acogedor restaurante en el que ejercer como el genial cocinero y anfitrión que es.

Domina el equilibrio, tanto en la cocina como en la bodega. Esto es, platos de autor, con una excelente materia prima y buen precio.

Es una apuesta que varía periódicamente animando a la clientela a dejarse cautivar una y otra vez con propuestas como la Ensalada Karácter –mezclum, tomates cherry, queso manchego, pipas y vinagreta de mango-, su primera creación con tan sólo 15 años, o el Milhojas de setas de cardo con bechamel de zanahoria ligeramente gratinado, perfectos para abrir el apetito.

Entre los principales, la Hamburguesa de emperador con cama de lechuga salteada, salsa blanca y reducción de Módena es la estrella indiscutible.

Célebres también son el Canguro y taco de foie fresco a la plancha con salsa de shiitake con toques cítricos y confitura de fresas, o el Pez mantequilla con espuma de camarón rojo sobre mermelada salada de trigueros.

Y nunca falta un guiso de carne; de hecho, ha alcanzado la categoría de clásico el Ragout de jabalí a la antigua usanza sobre falso arroz mantecado y crujiente de salsifí.

También siente debilidad por los risottos. Demuestra su arte con el de Calabaza con flores de brócoli blanqueadas y patas de pulpo salteados.

El broche final lo ponen postres como la Espuma de crema catalana con bizcocho de naranja y cremoso de chocolate.

Esto y mucho más se degusta asimismo en la terraza, donde la primavera y el verano se viven con absoluto placer.

En ella, en exclusiva, se sirven las propuestas de tapeo, igualmente mimadas y que propone con maridaje.

Y es que Reina también comparte catas de vinos con los clientes y juntos escogen aquellos caldos dignos de incorporarse a la carta. Ésta alberga cerca de 40 referencias, con especial acento madrileño y el equilibrio que inunda Wriasko de principio a fin.