Esta sopa contiene calabaza en todas sus formas y texturas, desde la saciante calabaza aplastada y las crujientes pipas hasta e aceite de semillas de calabaza, que tiene un intenso sabor a frutos secos y muchos ácidos grasos no saturados.
SOPA DE CALABAZA APLASTADA
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo, cortado en láminas
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 750 gramos de calabaza, pelada y troceada
- 1,25 litros de agua
- 2 cucharaditas de sal marina
- Pimienta negra
- 6 cucharadas de pipas de calabaza
- 4 cucharadas de aceite de pipas de calabaza vírgen
- Pan de masa ácida
Preparación
Calienta el aceite en una cacerola y añade la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel. Tapa y rehoga la cebolla a fuego medio cuatro minutos, hasta que esté blanda. Añade la calabaza, el agua y la sal. Pon a hervir, tapa y deja conocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la calabaza esté blanda y empiece a romperse; a continuación aparta la cacerola del fuego. Con un aplasta-patatas tritura la calabaza para obtener una textura grumosa; sazónala, si es necesario.
Para servir, reparte la sopa en cuatro cuencos, sazona con pimienta negra, espolvorea con las pipas de calabaza y rocía con la cucharada de aceite de pipas de calabaza. Sírvela inmediatamente acompañada de pan de masa ácida.
Esta y otras recetas las puedes encontrar en el Libro de Le Pain Quotidiem.
Otras recetas con calabaza: