Restaurante Madrigal

Cada mañana suena el despertador y Antonio se dirige, diligente, hasta Mercamadrid. Personalmente selecciona el pescado. También visita a los proveedores más cercanos para que, día tras día, en su cocina no falten verduras frescas de las huertas, carnes de la Sierra, y así cumplir su objetivo: seducir a la fiel clientela que confía en él y en su restaurante Madrigal.

De casta le viene al galgo, porque este joven procede de una reputada familia de carniceros y demostró un interés precoz por su oficio. Se formó junto a Salvador Gallego y José Juan Castillo, en su donostiarra Casa Nicolasa, entre otros. No se ha alejado del núcleo familiar y es, precisamente, en su localidad natal, Colmenar Viejo (Madrid), en la que decidió crear su propio negocio rodeado de sus hermanos.

Mérito, por lo tanto, para una propuesta que sitúa su restaurante a la cabeza de la oferta culinaria de la zona serrana y que es visitado, por supuesto, por gourmets de la capital y de otros lugares.

Madrigal fascina a primera vista. Lo hace por su imponente estética, tanto por su tamaño como por su elegancia. Cuenta con una cafetería, en la que comenzar la jornada desayunando y picar algo en cualquier momento. En el interior, presume de dos luminosos salones cuyos techos superan los seis metros de altura.

Minimalistas, con grandes mesas y apenas elementos ornamentales, salvo una bodega de madera de nogal. Están separados por un panel y un gran cortinaje, y se pueden unir para la celebración de eventos sociales y empresariales, uno de los fuertes del establecimiento.

Cuenta con un reservado más íntimo, para 12-16 personas y presidido por una bella lámpara de seda. Y en el exterior, dos terrazas con flores naturales y acondicionadas para ser disfrutadas todo el año. Pero en esta excepcional pista gastronómica, importa, y mucho, la cocina, la materia prima, el vino… Ellos son los protagonistas absolutos.

Antonio se inclina por la frescura y calidad del producto, tratado con pulcritud y pocos aditamentos. Todo, de principio a fin, cuidado y presentado con el particular sello de este apasionado chef.

Por ejemplo, entrantes como el Guiso de verdinas con codorniz y carabinero; las Mollejas de cordero al ajo o los Corazones de alcachofas con almejas.

Para continuar, arroces como el Meloso de carabineros y calamar y principales tan apetecibles como el Solomillo de vacuno mayor con su propia salsa y puré de patata ratte al tartufo; la Carrillera de vacuno glaseada con cremoso de manzana y crujiente de patata violeta así como Mero al horno sobre pisto de calabaza o Atún rojo con tomates compotados y crujiente de pimientos. Para finalizar, Hojaldre de crema con frambuesas naturales, entre otros postres artesanales.