Bacalao confitado, tosta de bacalao, gazpacho de bacalao, brandada de bacalao… es increíble la cantidad de platos que se pueden preparar a partir de un mismo ingreduente, en ete caso el bacalao. Hoy, en tomatada!
BACALAO EN TOMATADA
Ingredientes
- 1 kg de ventrescas de bacalao desaladas
- 1 kg de tomates maduros
- 1 cebolla morada o cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 5 cl de brandy
- 100 g de uvas pasas
- Harina
- Eneldo
- Aceite de oliva vírgen
Elaboración
Cortamos las ventrescas en rectángulos regulares y las enharinamos. Doramos a intensidad alta junto con los dientes de ajo. Importante que se quede crudo en la parte central, sólo hay que dorarlo.
Cubrimos las uvas pasas con brandy. Este proceso es interesante hacerlo el día anterior, sino, podemos hacerlo en microondas en función descongelación durante unos minutos.
En una olla pochamos la cebolla morada finamente picada con un poco de aceite de la fritura de las ventrescas. Añadimos los tomates sin piel rallados y sometemos a intensidad suave. Una vez la salsa a punto, añadimos las ventrescas, las uvas pasas y su jugo. Espolvoreamos eneldo y sometemos a intensidad suave.
Sugerencias de guarnición: Cachelos, Patatas panadera, Arroz basmati, Calabacines braseados, Coliflor al dente….
Receta: Minevera