Ratatouille con huevos al horno

La propuesta que os traemos hoy es un ratatouille con huevos al horno, un plato completo que combina verduras con huevos y que puede constituir el plato principal de una comida, o un plato único si lo tomamos a la hora de cenar.

RATATOUILLE CON HUEVOS AL HORNO

Ingredientes (para 2 personas)

1 Berenjena

½ Cebolla Morada

2 Pimientos verdes

2 Tomates de ensalada

4 Huevos

Sal y aceite de oliva

Hierbas aromáticas

Preparación

Precalentar el horno a 180º C. Lavar y cortar finamente en rodajas todas las verduras y distribuirlas por capas en una placa de horno previamente untada en aceite de oliva.

Salpimentar y aromatizar con hierbas aromáticas. Meter en el horno hasta que las verduras queden asadas pero con cierta consistencia. Aproximadamente unos 20 minutos, dependiendo del grosor y el horno.

Una vez cocinadas las verduras, chascar los huevos e introducir otra vez en el horno hasta que los huevos cuajen, 8 min aprox. Hacer una vinagreta suave de hierbas aromáticas, (2 Cucharadas de aceite, si se quiere 1 cucharada de vinagre suave, un poco de sal y hierbas aromáticas).

Servir la ratatouille acompañado de los huevos y sazonar con la vinagreta.