Sopa fría de frutos rojos

En verano tenemos muchas cosas que hacer, planes con los que divertirnos cada día, por eso es importante encontrar recetas sabrosas que nos permitan disfrutar con la comida pero que no conlleven demasiado tiempo de preparación. Hoy os proponemos una receta perfecta para los días de vacaciones.

SOPA FRÍA DE FRUTOS ROJOS Y QUENELLE DE MASCARPONE CON MENTA

Ingredientes (para 2 personas)

200 gramos de frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos rojos, moras, grosellas, etc. frescos o congelados)

3 o 4 cucharadas de azúcar (45 a 60 gramos)

50 gramos de queso mascarpone

Menta fresca y seca

Preparación

Poner los frutos rojos y el azúcar en una cacerola a fuego medio y mantener hasta que se disuelva el azúcar y las frutas estén suaves y translúcidas, removiendo bien. Batir las frutas hasta conseguir una sopa, colar si se desea para eliminar los restos de las pepitas y dejar enfríar al menos dos horas en el frigorífico. En el momento de servir, acompañar de una o dos quenelles de mascarpone, y espolvorear con menta seca picada el plato. Decorar con hojas de menta.